酒喵一直是Sean導非常尊敬的前輩，除了有挖不完的日本酒知識以外，她更是身體力行的酒旅實踐者，在部落格中持續分享各地日本酒相關活動與酒造見聞，這次藉由這個企劃的機會，很榮幸能夠做一篇專訪，讓大家更了解酒旅以及她對這次酒米的相關想法：
Q1. 朋友圈都知道，酒喵的特殊技能是瞬間移動，常常上一秒在日本參加各地的活動，下一秒又回到台灣參加台灣的酒類活動，為什麼可以這麼常去日本？
除了喜歡清酒(跟逛動物園)以外，大概有三個原因，一個是台日往來的現在的台日往來的航班跟航點，非常的密集，所以我們有很大的彈性，在大交通的移動手段上非常方便。第二就是要有彈性的時間，因為我現在是自雇者，時間可以自己掌握。第三就是很現實的要有足夠的錢錢，就算找到特價機票住宿也要有能支付旅費的能力。特別是彈性工作時間，這也是我覺得很多人雖然喜歡清酒，但是受限於一般上班族身份，想要自由的去參訪酒造，或者是參加釀酒活動，現實上其實不容易達成，因為他可能要請假、他可能要顧慮到公司對於請假的一些規則。這也是一直以來我在推廣日本酒的入門知識，跟酒造旅遊的技巧的時候，遇到大家最普遍的問題。你可能一年裡面頂多湊一次可以放長假的時間，那問題來了，當你跟你可以一起旅行的同伴們一起出門的時候，你的旅伴是不是也是酒咖呢？那就不好說，所以真正能夠參與釀酒計畫，或是真正到現場去的人，的確在前往日本旅遊的人數中佔比極低。
在武漢肺炎疫情過了之後，其實各個都道府縣的酒造組合、或是專門賣酒的商店，也開始積極規劃屬於當地的一些酒展或是品飲活動。在我們學了一定份量的清酒知識之後，當然會想去酒造沒有錯，不過由於很多的酒造交通不便，可能你要去一個酒造一整天就沒了。這種狀況，其實對於我們花自己的假期去日本旅遊的時候，他的優先等級會被排到後面去。所以我個人更傾向於，很自由的參加小型酒展，或者是可以去當地的清酒吧喝單杯。那我可以選擇在一個特定的區域內的多家酒造之中，去選擇不同的酒造的清酒來做品飲，等同於我去那個地方玩，順便體驗一下當地的清酒。
幫新手整理好的清酒與旅行知識網站：酒喵逛日本
由於國稅廳的酒藏地圖並不是固定每年更新的，所以有的時候看到想去的地方、必須再次確認酒造釋出的最新資訊。因為經過一個疫情，其實有很多酒造明明都是正常上下班了，但是他仍舊會標示說目前沒有開放，即便他以前是有開放的。這些酒造沒有開放見學，有一個很大的可能性是人力不足，日本的酒造99%都是中小企業，甚至很多酒造的員工正職員工數是在五人以下，在疫情之後為了避免接觸，可能有些酒造做了專屬的販售區，或者是單杯試飲的地方，甚至開了咖啡廳或餐廳，那麼人力就會去做這個可以跟消費者直接面對面的這件事情，另一方面，當然在清酒的釀造製程當中不希望受到很多污染或是影響等等。如果沒有辦法見學，我也會找一些有趣的替代方案，比如山本酒造新的咖啡廳開幕，我就會把這些有趣的新景點，同時放在酒藏地圖的所屬地域區塊裡面。
Q2. 說到這次投票主軸的山田錦跟雄町，酒喵有沒有什麼想跟大家分享的？
系譜上作為祖輩、原始的雄町，或是後續為了經濟目的開發出來的，作為孫輩的山田錦，我覺得不管是出於什麼樣的目的，在2024年的今天，他們可以說是講到酒米、就必然要被談到的存在。我相信未來的一百年、兩百年都不會被動搖，畢竟山田錦從發表到現在也已經八十幾年了。當然延續山田錦好的特性，有可能會被再拿來做為爸爸或媽媽來培育新的酒米，但是不管怎麼樣，他原本就是兵庫縣的孩子，那麼終究兵庫縣還是會一直使用他的。
我覺得酒米良好的釀造特性與風味，終究是會繼續存留下去，如果單純以酒米的性格來討論的時候，依照他們的共通性質，隨著這個社會上的世代口味變化，而讓釀造者去根據他們的特性做調整，作出符合消費者喜歡的口味。
所以這兩個酒米所釀造出來的酒的味道，如果我們講過去二十年裡面，同樣酒米的風味並不總是一致的，即便要限縮到同一個酒造裡面使用這兩種酒米，他的味道也不是都維持同樣的性格，他還是會改變的，端看酒造想要發揮的風味多樣性有多寬。
以我喝過的酒款來說，我覺得雄町的變化性可以從很大叔直到很少女風格都有，相對來講，山田錦則是會維持一個基本的優雅程度，當然不是說山田錦就不能很狂野，而是相對來說，我們不會預期要把他做成狂野的樣子。
另外酒米不管哪一年在哪個地方種植出來，在我們收割之後，總是需要做挑選，有等級的判斷，然後有價格的影響，比如說雄町如果減產，或是一等米的量變少，價格就會是浮動的。產量比較大的酒廠，可能有足夠的經濟能力去做契作，一般中小型酒造為了釀出理想的酒款，如何在既有的採購能力下跟農家溝通、做了哪些努力，我覺得對於一般消費者而言，這個是很具有話題性的。
比如說山田錦有很多人在栽種，但酒造可能為了現有的酒款或是未來的新酒款，在開發的時候，想要達成什麼樣的目標或是風味，在品質上或是種植的技巧上面，與農家討論如何在種植酒米的照顧上去做一些調整。畢竟清酒的釀造步驟這麼多，每一個步驟都可以有很多不同的理論或是做法，在每一個步驟微調變數的話、加乘上去其實你的風味變化可以是無限多的。
對農家來講，耕種這件事不僅是他們的工作，更關係到整個產業，那當然要回歸到要有產出、跟要有品質。你要怎麼樣對待這個農地的環境，比如說棲地營造，或者是在面對土地時的態度，大家想法可能會不同。例如肥料的類型、實際上的細項的種類跟用量、其他除草劑的使用量，在這類化學品管理的實作上需要長期溝通及改善。
舉例而言，像是雄町這種比較古老的品種，因為他長得比較高、莖比較長，龜之尾也是一樣的狀況，這種本來身高就很高的品種，為了產量如果施肥過多就很容易出現倒伏的現象。其實他們本來存在的時代，沒有發明人工肥料，就是只有動植物來源的天然肥料，是否可以思考對於原生種或是古代米的這種稻米類型，應該是按照自然的方法去種植？另外這幾年在日本不只是清酒，包括燒酎和葡萄酒這些產業裡面，也都面臨到嚴重的氣候變遷挑戰。關於原料種植和管理問題，其實產官學界一直正在聯手努力研究，只是說他的取得成果沒有辦法很快，因為種植需要時間、試驗需要時間，所以沒辦法一蹴可幾。
Q3. 對於新手，酒喵比較推薦哪一種酒米？
回歸到行銷面，山田錦是最廣為人知的，所以我們可以推斷他是大家比較容易接受的風味。另一方面，由於許多酒造都有使用山田錦，以同一種酒米作為認識一家酒造風味調性的入口進而比較不同酒造的風格會容易一些。我也建議下一階段可以做不同酒米的品飲，找出自己喜好的風味，像去酒展或是餐飲通路如果有單杯的機會都可以試看看！
酒喵簡介：日本清酒酒標教學與酒造旅遊的專門家，SSI國際唎酒師 、燒酎唎酒師。2005年在北海道旭川市的男山酒造喝了仕込水後便墜入清酒坑，部落格『酒喵逛日本』堪稱台灣最禪系的酒旅消息情報誌。FB：酒喵逛日本
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